두부

두부 이야기

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우리나라 문헌에서는 고려 후기 학자 이색의 문집 『목은집』에 '두부'라는 이름이 처음 나와요 ^[1][2]. 두부는 콩 같은 두류로 얻은 두유액에 응고제를 넣어 굳혀 만들어요 ^[3]. 국산 콩은 2025년 전북에서 가장 많이 났어요 ^[5].

어디서 왔을까

두부가 언제 처음 만들어졌는지는 설이 갈려요 ^[1]. 『명물기략』·『재물보』 등에는 기원전 2세기 무렵 전한의 회남왕이 두부를 만들었다는 이야기가 실려 있어요 ^[1]. 당나라 말기 문헌에 처음 나오므로 한나라 이후에 생겼다고 보는 견해도 있어요 ^[1].

우리나라에 들어온 정확한 시기는 알 수 없어요 ^[1]. 고려 말 교류가 가장 잦던 원나라에서 들어왔으리라는 추측이 있어요 ^[1].

우리나라 문헌에서는 『목은집』의 시 「대사구두부래향」에 '두부'라는 이름이 처음 나와요 ^[1]. 『목은집』은 고려 후기 학자 이색의 시와 글을 엮어 1404년에 펴낸 문집이에요 ^[2]. 조선시대에는 만드는 법이 더 발달해 『도문대작』·『주방문』·『산림경제』 등에 기록이 남았어요 ^[1].

어떻게 만들까

식품의약품안전처 식품공전에서 두부는 소금을 빼면 두류만 원료로 쓴 두유액에 응고제를 넣어 굳힌 것이에요 ^[3]. 백과사전이 소개하는 방법으로는 하루 불린 콩을 맷돌에 갈아, 콩의 10배쯤 되는 물을 붓고 5~10분 끓여요 ^[1]. 끓인 것은 자루에 넣어 짜요 ^[1]. 짠 콩물에 염화칼슘·염화마그네슘·황산칼슘 같은 응고제를 넣으면 단백질이 엉겨 굳어요 ^[1].

원료 콩은 어디서

국산 콩은 2025년 전북(53,833톤), 전남(18,734톤), 경북(18,053톤) 순으로 많이 났어요 ^[5]. 두부용으로는 알이 큰 대립종 콩을 골라 심어요 ^[4]. 콩은 5월 하순~7월에 심어 10월에 거둬요 ^[4]. 농림축산식품부 자료로 2023 양곡연도 콩 식량자급률은 34.7%(잠정)예요 ^[6].

출처

1. 한국학중앙연구원 · 한국민족문화대백과사전 「두부」 (집필 김준평 1995, 최종수정 2023-02-07) · 2026.10.10
2. 한국학중앙연구원 · 한국민족문화대백과사전 「목은집(牧隱集)」 (집필 김용걸 1995, 최종수정 2023-02-07) · 2026.10.10
3. 식품의약품안전처 식품안전나라 · 식품공전 「제5. 식품별 기준 및 규격 / 6. 두부류 또는 묵류」 · 2026.10.10
4. 농촌진흥청 농사로 · 농작업일정 「밭농사 - 콩」 · 2026.10.10
5. 국가데이터처 · 「2025년 재배면적(확정) 및 농작물생산량조사 결과 - 가을배추·무, 콩, 사과, 배」 보도자료 PDF (2025-12-24)](https://www.korea.kr/common/download.do?fileId=198309782&tblKey=GMN) — 게시 페이지 [정책브리핑 보도자료 · 2026.10.10
6. 농림축산식품부 보도자료 · 「2024년산 국산 두류(콩·팥·녹두) 비축 계획 발표」 (2024-04-02) · 2026.10.10
7. 농림축산식품부 설명자료 · 「우리나라 곡물자급률('20년 기준)은 20.2%, 식량자급률은 45.8%이며, 밀·콩 자급률 제고 등 식량안보 강화를 위해 노력 중」 (2022-04-08) · 2026.10.10