기본 정보
- 분류
- 수산물
고르는 법
- 다리의 빨판이 뚜렷하게 살아 있는 것을 골라 보세요.
- 머리와 몸통이 탱탱하고 탄력 있는 것이 신선해요.
- 눈알이 맑고 도드라져 있는 것을 고르면 좋아요.
- 표면이 미끈거리지 않고 살이 두툼한 것이 좋아요.
보관법
| 방법 | 상태 | 기간 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 냉장 | 익힌 것 | 1~2일 | 데친 숙회는 밀폐 용기에 담아 냉장해요근거 · 출처 ↗ 위키트리 (새 창) |
손질법
1단계. 흐르는 물에 주꾸미를 가볍게 한 번 씻으세요.
2단계. 머리를 뒤집어 내장과 먹물 주머니를 터지지 않게 떼어 내세요.
3단계. 눈은 가위로 잘라 내고, 입 부분의 이빨을 눌러 떼어 내세요.
4단계. 밀가루나 굵은 소금을 넣고 주물러 점액과 이물질을 없애세요.
5단계. 흐르는 물에 여러 번 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 빼세요.
6단계. 데칠 때는 끓는 물에 살짝만 익혀요. 오래 익히면 질겨져요.