바지락
바지락은 봄에 많이 먹는 바다 조개로, 찜·죽·칼국수 등에 두루 쓰여요.
기본 정보
- 분류
- 수산물
- 제철
- 1월
- 2월 제철
- 3월 제철
- 4월 제철
- 5월
- 6월
- 7월
- 8월
- 9월
- 10월
- 11월
- 12월
영양성분 (100g 기준)
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 74 kcal |
| 수분 | 80.4 g |
| 단백질 | 12.27 g |
| 지방 | 0.93 g |
| 회분 | 3.2 g |
| 탄수화물 | 3.2 g |
| 당류 | 0.75 g |
| 식이섬유 | 0 g |
| 칼슘 | 70 mg |
| 철 | 2.68 mg |
| 인 | 129 mg |
| 칼륨 | 121 mg |
| 나트륨 | 383 mg |
전체 성분 120종 보기
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 74 kcal |
| 수분 | 80.4 g |
| 단백질 | 12.27 g |
| 지방 | 0.93 g |
| 회분 | 3.2 g |
| 탄수화물 | 3.2 g |
| 당류 | 0.75 g |
| 식이섬유 | 0 g |
| 칼슘 | 70 mg |
| 철 | 2.68 mg |
| 인 | 129 mg |
| 칼륨 | 121 mg |
| 나트륨 | 383 mg |
| 비타민 B1 | 0.04 mg |
| 비타민 B2 | 0.3 mg |
| 비타민 C | 2 mg |
| 비타민 D | 0 μg |
| 콜레스테롤 | 11.05 mg |
| 포화지방산 | 0.23 g |
| 트랜스지방산 | 0.03 g |
| 비오틴 | 0 μg |
| 비타민 B12 | 74.01 μg |
| 판토텐산 | 0.41 mg |
| 비타민 D2 | 0 μg |
| 비타민 D3 | 0 μg |
| 비타민 E | 0.42 mg |
| 알파 토코페롤 | 0.42 mg |
| 베타 토코페롤 | 0 mg |
| 감마 토코페롤 | 0.04 mg |
| 델타 토코페롤 | 0 mg |
| 알파 토코트리에놀 | 0 mg |
| 베타 토코트리에놀 | 0 mg |
| 감마 토코트리에놀 | 0 mg |
| 델타 토코트리에놀 | 0.02 mg |
| 비타민 K1 | 0 μg |
| 갈락토오스 | 0 g |
| 과당 | 0 g |
| 맥아당 | 0 g |
| 유당 | 0 g |
| 자당 | 0.22 g |
| 포도당 | 0.4 g |
| 총 불포화지방산 | 0.34 g |
| 가돌레산/에이코센산 | 11.12 mg |
| 감마 리놀렌산(18:3 n-6) | 0 mg |
| 네르본산(24:1) | 0 mg |
| 도코사디에노산(22:2) | 3.75 mg |
| 도코사펜타에노산(22:5(n-3)) | 14.7 mg |
| 도코사헥사에노산(22:6(n-3)) | 139.75 mg |
| 디호모리놀렌산(20:3(n-3)) | 1.45 mg |
| 라우르산(12:0) | 0 mg |
| 리그노세르산(24:0) | 2.67 mg |
| 리놀레산(18:2(n-6)c) | 2.15 mg |
| 미리스톨레산(14:1) | 0 mg |
| 미리스트산(14:0) | 10.96 mg |
| 박센산(18:1(n-7)) | 21.03 mg |
| 베헨산(22:0) | 2.31 mg |
| 부티르산(4:0) | 0 mg |
| 스테아르산(18:0) | 51.78 mg |
| 아라키돈산(20:4 n-6) | 0.5 mg |
| 아라키드산(20:0) | 5.59 mg |
| 알파 리놀렌산(18:3(n-3)) | 2.75 mg |
| 에루크산(22:1) | 0.67 mg |
| 에이코사디에노산(20:2(n-6)) | 15.55 mg |
| 에이코사트리에노산(20:3(n-6)) | 2 mg |
| 에이코사펜타에노산(20:5(n-3)) | 72.5 mg |
| 오메가3 지방산 | 0.23 g |
| 오메가6 지방산 | 0.02 g |
| 올레산(18:1 n-9) | 20.13 mg |
| 카프로산(6:0) | 0 mg |
| 카프르산(10:0) | 0 mg |
| 카프릴산(8:0) | 0 mg |
| 트라이데칸산(13:0) | 0 mg |
| 트랜스 리놀레산(18:2t) | 2.35 mg |
| 트랜스 리놀렌산(18:3t) | 28.32 mg |
| 트랜스 올레산(18:1(n-9)t) | 1.98 mg |
| 트리코산산(23:0) | 24.45 mg |
| 팔미톨레산(16:1) | 27.17 mg |
| 팔미트산(16:0) | 122.35 mg |
| 펜타데칸산(15:0) | 3.64 mg |
| 헨에이코산산(21:0) | 0.44 mg |
| 헵타데센산(17:1) | 0 mg |
| 헵타데칸산(17:0) | 9.25 mg |
| 구리 | 0.16 mg |
| 마그네슘 | 55 mg |
| 몰리브덴 | 0.01 μg |
| 셀레늄 | 0.1 μg |
| 아연 | 1.22 mg |
| 요오드 | 0 μg |
| 총 아미노산 | 6,339 mg |
| 필수아미노산 | 2,417 mg |
| 글루탐산 | 810 mg |
| 글리신 | 382 mg |
| 라이신 | 397 mg |
| 루신 | 271 mg |
| 메티오닌 | 196 mg |
| 발린 | 188 mg |
| 세린 | 238 mg |
| 시스테인 | 137 mg |
| 아르기닌 | 358 mg |
| 아스파르트산 | 552 mg |
| 알라닌 | 316 mg |
| 이소루신 | 291 mg |
| 타우린 | 1,052 mg |
| 트레오닌 | 256 mg |
| 트립토판 | 110 mg |
| 티로신 | 214 mg |
| 페닐알라닌 | 200 mg |
| 프롤린 | 221 mg |
| 히스티딘 | 150 mg |
| 수용성 식이섬유 | 0 g |
| 불용성 식이섬유 | 0 g |
| 피리독신 | 0.06 mg |
| 엽산_식품 엽산 | 32 μg |
| 엽산_합성 엽산 | 0 μg |
| 총 필수지방산 | 0.01 g |
| 총 단일불포화지방산 | 0.08 g |
| 총 다중불포화지방산 | 0.26 g |
| 총 지방산 | 0.6 g |
| 식염상당량 | 1 g |
| 폐기율 | 68 % |
고르는 법
- 껍데기에 푸르스름한 광택이 도는 것을 골라 보세요.
- 물을 내뿜고 있는 바지락이 살아 있는 상태예요.
- 껍데기가 부서졌거나 열려 있는 것은 피하면 좋아요.
- 속살에 윤기가 없고 누렇게 변했다면 상했을 수 있어요.
보관법
| 방법 | 상태 | 기간 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 냉동 | 통째 | 2~3개월 | 냉동했더라도 두세 달 안에 먹으면 좋아요.근거 · 출처 ↗ MBC 뉴스 (새 창) |
| 냉동 | 자른 것 | 3~4개월 | 껍질을 벗긴 조갯살은 조개 액과 함께 밀폐용기에 담아 얼려요.근거 · 출처 ↗ MBC 뉴스 (새 창) |
냉동 기간은 맛·품질 기준이에요
손질법
1단계. 껍데기가 깨졌거나 벌어진 바지락은 골라내세요.
2단계. 살아 있는 바지락을 맑은 바닷물이나 소금물에 담가요.
3단계. 30분 이상 그대로 두어 해감하세요.
4단계. 녹슨 쇠붙이를 같이 넣어 두면 해감이 더 빨리 진행되기도 해요.
바지락으로 만드는 레시피 6개
출처
- 영양 ·
- 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 ↗ · 공공데이터포털 표기: 이용허락범위 제한 없음
- 제철 근거 ·
- mediahub.seoul.go.kr ↗
- 보관 근거 ·
- MBC 뉴스 ↗