꼬막
꼬막은 서해와 남해에서 많이 나는 쫄깃한 식감의 조개예요.
기본 정보
- 분류
- 수산물
- 제철
- 1월 제철
- 2월 제철
- 3월
- 4월
- 5월
- 6월
- 7월
- 8월
- 9월
- 10월
- 11월
- 12월 제철
영양성분 (100g 기준)
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 63 kcal |
| 수분 | 82.9 g |
| 단백질 | 12.6 g |
| 지방 | 0.3 g |
| 회분 | 2.6 g |
| 탄수화물 | 1.6 g |
| 식이섬유 | 0 g |
| 칼슘 | 83 mg |
| 철 | 6.8 mg |
| 인 | 136 mg |
전체 성분 17종 보기
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 63 kcal |
| 수분 | 82.9 g |
| 단백질 | 12.6 g |
| 지방 | 0.3 g |
| 회분 | 2.6 g |
| 탄수화물 | 1.6 g |
| 식이섬유 | 0 g |
| 칼슘 | 83 mg |
| 철 | 6.8 mg |
| 인 | 136 mg |
| 비타민 A | 39 μg |
| 레티놀 | 39 μg |
| 비타민 B1 | 0.03 mg |
| 비타민 B2 | 0.24 mg |
| 니아신 | 3.4 mg |
| 비타민 C | 3 mg |
| 폐기율 | 74 % |
고르는 법
- 껍데기가 깨지지 않고 온전한 것을 골라 보세요.
- 껍데기의 물결무늬가 선명하고 고른 것이 좋아요.
- 입을 단단히 다물고 있는 것을 고르면 좋아요.
보관법
| 방법 | 상태 | 기간 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 냉장 | 통째 | 1~2일 | 밀폐하지 말고 젖은 종이타월을 느슨하게 덮어 7℃ 이하로 보관해요.근거 · 출처 ↗ 국립수산물품질관리원 (새 창) |
| 냉장 | 익힌 것 | 3~5일 | 조리한 어패류 기준이에요. 5℃ 이하로 보관해요.근거 · 출처 ↗ 식품안전나라(식품의약품안전처) (새 창) |
손질법
1단계. 조리 전에 껍데기를 두드려 보고 반응이 없는 꼬막은 골라내세요.
2단계. 꼬막이 잠길 만큼 물을 붓고 소금을 넣어 여러 번 문질러 씻으세요.
3단계. 소금물에 담근 뒤 포일이나 검은 비닐로 덮어 1~2시간 해감하세요.
4단계. 끓는 물에 청주나 소주를 조금 넣고 한쪽 방향으로 저으며 삶으세요. 이렇게 하면 살이 껍데기에서 잘 떨어져요.
5단계. 입이 벌어지면 바로 건져 내세요. 너무 오래 삶으면 살이 질겨져요.
6단계. 건진 꼬막은 흐르는 물에 헹궈 쓰세요.
꼬막으로 만드는 레시피 1개
출처
- 영양 ·
- 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 ↗ · 공공데이터포털 표기: 이용허락범위 제한 없음
- 제철 근거 ·
- www.ekr.or.kr ↗
- 보관 근거 ·
- 국립수산물품질관리원 ↗ / 식품안전나라(식품의약품안전처) ↗