두릅
두릅은 두릅나무 가지에서 봄에 올라오는 어린 새순으로, 향이 진한 산나물이에요.
기본 정보
- 분류
- 채소
- 제철
- 1월
- 2월
- 3월
- 4월 제철
- 5월 제철
- 6월
- 7월
- 8월
- 9월
- 10월
- 11월
- 12월
영양성분 (100g 기준)
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 25 kcal |
| 수분 | 91.4 g |
| 단백질 | 2.4 g |
| 지방 | 0.22 g |
| 회분 | 1.19 g |
| 탄수화물 | 4.79 g |
| 당류 | 0.81 g |
| 식이섬유 | 4.4 g |
| 칼슘 | 80 mg |
| 철 | 8 mg |
| 인 | 67 mg |
| 칼륨 | 456 mg |
| 나트륨 | 2 mg |
전체 성분 128종 보기
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 25 kcal |
| 수분 | 91.4 g |
| 단백질 | 2.4 g |
| 지방 | 0.22 g |
| 회분 | 1.19 g |
| 탄수화물 | 4.79 g |
| 당류 | 0.81 g |
| 식이섬유 | 4.4 g |
| 칼슘 | 80 mg |
| 철 | 8 mg |
| 인 | 67 mg |
| 칼륨 | 456 mg |
| 나트륨 | 2 mg |
| 비타민 A | 45 μg |
| 레티놀 | 0 μg |
| 베타카로틴 | 534 μg |
| 비타민 B1 | 0.01 mg |
| 비타민 B2 | 0.26 mg |
| 니아신 | 0.35 mg |
| 비타민 C | 9.83 mg |
| 비타민 D | 0 μg |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 포화지방산 | 0.07 g |
| 트랜스지방산 | 0 g |
| 니코틴산 | 0.31 mg |
| 니코틴아마이드 | 0.04 mg |
| 비오틴 | 0.82 μg |
| 비타민 B12 | 0 μg |
| 판토텐산 | 0 mg |
| 비타민 D2 | 0 μg |
| 비타민 D3 | 0 μg |
| 비타민 E | 0.1 mg |
| 알파 토코페롤 | 0.1 mg |
| 베타 토코페롤 | 0 mg |
| 감마 토코페롤 | 0 mg |
| 델타 토코페롤 | 0 mg |
| 알파 토코트리에놀 | 0 mg |
| 베타 토코트리에놀 | 0 mg |
| 감마 토코트리에놀 | 0 mg |
| 델타 토코트리에놀 | 0 mg |
| 비타민 K | 164.23 μg |
| 비타민 K1 | 164.23 μg |
| 비타민 K2 | 0 μg |
| 갈락토오스 | 0 g |
| 과당 | 0.47 g |
| 맥아당 | 0 g |
| 유당 | 0 g |
| 자당 | 0 g |
| 포도당 | 0.34 g |
| 총 불포화지방산 | 0.14 g |
| 가돌레산/에이코센산 | 0 mg |
| 감마 리놀렌산(18:3 n-6) | 0 mg |
| 네르본산(24:1) | 0 mg |
| 도코사디에노산(22:2) | 0 mg |
| 도코사펜타에노산(22:5(n-3)) | 0 mg |
| 도코사헥사에노산(22:6(n-3)) | 0 mg |
| 디호모리놀렌산(20:3(n-3)) | 0 mg |
| 라우르산(12:0) | 0 mg |
| 리그노세르산(24:0) | 8.88 mg |
| 리놀레산(18:2(n-6)c) | 99 mg |
| 미리스톨레산(14:1) | 0 mg |
| 미리스트산(14:0) | 0 mg |
| 박센산(18:1(n-7)) | 4.08 mg |
| 베헨산(22:0) | 6.61 mg |
| 부티르산(4:0) | 0 mg |
| 스테아르산(18:0) | 2.51 mg |
| 아라키돈산(20:4 n-6) | 2.82 mg |
| 아라키드산(20:0) | 0 mg |
| 알파 리놀렌산(18:3(n-3)) | 31.81 mg |
| 에루크산(22:1) | 0 mg |
| 에이코사디에노산(20:2(n-6)) | 0 mg |
| 에이코사트리에노산(20:3(n-6)) | 0 mg |
| 에이코사펜타에노산(20:5(n-3)) | 0 mg |
| 오메가3 지방산 | 0.03 g |
| 오메가6 지방산 | 0.1 g |
| 올레산(18:1 n-9) | 2.66 mg |
| 카프로산(6:0) | 0 mg |
| 카프르산(10:0) | 0 mg |
| 카프릴산(8:0) | 0 mg |
| 트라이데칸산(13:0) | 0 mg |
| 트랜스 리놀레산(18:2t) | 0 mg |
| 트랜스 리놀렌산(18:3t) | 0 mg |
| 트랜스 올레산(18:1(n-9)t) | 0 mg |
| 트리코산산(23:0) | 0 mg |
| 팔미톨레산(16:1) | 0 mg |
| 팔미트산(16:0) | 50.4 mg |
| 펜타데칸산(15:0) | 0 mg |
| 헨에이코산산(21:0) | 0 mg |
| 헵타데센산(17:1) | 0 mg |
| 헵타데칸산(17:0) | 0 mg |
| 구리 | 0.11 mg |
| 마그네슘 | 32 mg |
| 망간 | 1.54 mg |
| 몰리브덴 | 0.91 μg |
| 셀레늄 | 3.85 μg |
| 아연 | 0.55 mg |
| 요오드 | 4.03 μg |
| 총 아미노산 | 1,684 mg |
| 필수아미노산 | 667 mg |
| 글루탐산 | 395 mg |
| 글리신 | 66 mg |
| 라이신 | 106 mg |
| 루신 | 114 mg |
| 메티오닌 | 29 mg |
| 발린 | 76 mg |
| 세린 | 80 mg |
| 시스테인 | 21 mg |
| 아르기닌 | 97 mg |
| 아스파르트산 | 272 mg |
| 알라닌 | 71 mg |
| 이소루신 | 62 mg |
| 트레오닌 | 72 mg |
| 트립토판 | 13 mg |
| 티로신 | 46 mg |
| 페닐알라닌 | 65 mg |
| 프롤린 | 66 mg |
| 히스티딘 | 33 mg |
| 수용성 식이섬유 | 0.8 g |
| 불용성 식이섬유 | 3.6 g |
| 피리독신 | 0.01 mg |
| 엽산_식품 엽산 | 29 μg |
| 엽산_합성 엽산 | 0 μg |
| 총 필수지방산 | 0.13 g |
| 총 단일불포화지방산 | 0.01 g |
| 총 다중불포화지방산 | 0.13 g |
| 총 지방산 | 0.21 g |
| 식염상당량 | 0 g |
| 폐기율 | 0 % |
고르는 법
- 길이가 12~15cm 정도이고 줄기가 굵고 통통한 것을 고르세요.
- 잎이 아직 피지 않고 순이 작고 연한 것이 좋아요.
- 껍질이 마르지 않고 윤기가 돌며 색이 선명한 것을 골라 보세요.
- 잔가지가 적고 상처가 없는 것이 좋아요.
보관법
| 방법 | 상태 | 기간 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 냉장 | 통째 | 2~3일 | 씻지 않고 키친타월이나 종이봉지에 싸서 너무 습하거나 마르지 않게 보관해요.근거 · 출처 ↗ 농식품정보누리 (새 창) |
손질법
1단계. 밑동을 감싼 나무껍질 부분을 잘라 내고, 자른 부분을 둥글게 깎아 거친 곳을 다듬어요.
2단계. 만졌을 때 억센 가시는 칼로 긁어 없애 주세요.
3단계. 흐르는 물에 깨끗이 씻어요.
4단계. 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 주세요.
5단계. 쓴맛과 떫은맛이 신경 쓰이면 데친 두릅을 찬물에 잠시 담가 두면 좋아요.
6단계. 데친 두릅은 실온에 오래 두면 색이 변하니 바로 조리해 보세요.
두릅으로 만드는 레시피 2개
출처
- 영양 ·
- 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 ↗ · 공공데이터포털 표기: 이용허락범위 제한 없음
- 제철 근거 ·
- www.foodnuri.go.kr ↗
- 보관 근거 ·
- 농식품정보누리 ↗