굴
굴은 겨울이 제철인 조개류 수산물이에요.
기본 정보
- 분류
- 수산물
- 제철
- 1월 제철
- 2월 제철
- 3월
- 4월
- 5월
- 6월
- 7월
- 8월
- 9월
- 10월
- 11월 제철
- 12월 제철
영양성분 (100g 기준)
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 99 kcal |
| 수분 | 77.6 g |
| 단백질 | 12.64 g |
| 지방 | 2.05 g |
| 회분 | 1.35 g |
| 탄수화물 | 6.4 g |
| 칼슘 | 40 mg |
| 철 | 3.65 mg |
| 인 | 248 mg |
| 칼륨 | 301 mg |
| 나트륨 | 304 mg |
전체 성분 30종 보기
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 99 kcal |
| 수분 | 77.6 g |
| 단백질 | 12.64 g |
| 지방 | 2.05 g |
| 회분 | 1.35 g |
| 탄수화물 | 6.4 g |
| 칼슘 | 40 mg |
| 철 | 3.65 mg |
| 인 | 248 mg |
| 칼륨 | 301 mg |
| 나트륨 | 304 mg |
| 비타민 A | 56 μg |
| 비타민 B1 | 0 mg |
| 비타민 B2 | 0.45 mg |
| 니아신 | 49.71 mg |
| 콜레스테롤 | 31.03 mg |
| 비타민 E | 0.8 mg |
| 도코사헥사에노산(22:6(n-3)) | 246.74 mg |
| 에이코사펜타에노산(20:5(n-3)) | 364.82 mg |
| 구리 | 4.63 mg |
| 마그네슘 | 71 mg |
| 망간 | 1,526.6 mg |
| 몰리브덴 | 12.96 μg |
| 셀레늄 | 120.62 μg |
| 아연 | 25.06 mg |
| 총 아미노산 | 10,272 mg |
| 필수아미노산 | 4,684 mg |
| 타우린 | 919 mg |
| 식염상당량 | 0.8 g |
| 폐기율 | 83.7 % |
고르는 법
- 알이 굵고 가장자리의 검은 테두리가 선명한 굴을 고르세요.
- 속살이 통통하고 눌렀을 때 탄력이 있는 굴이 좋아요.
- 껍데기째 살 때는 두드렸을 때 껍데기가 닫히는 굴을 고르세요.
- 껍데기가 깨지거나 부서진 굴은 고르지 않는 게 좋아요.
보관법
| 방법 | 상태 | 기간 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 냉장 | 통째 | 1~2일 | 밀폐 용기 대신 젖은 종이타월을 느슨하게 덮고, 얼음 위에 바로 올리지 않아요.근거 · 출처 ↗ 수산물안전정보서비스 (새 창) |
| 냉장 | 자른 것 | 4~7일 | 껍데기를 깐 굴 기준이에요. 냉장고가 7℃보다 따뜻하면 보관 기간이 짧아져요.근거 · 출처 ↗ 수산물안전정보서비스 (새 창) |
| 냉장 | 익힌 것 | 1~2일 | 조리한 굴은 되도록 빨리 냉장실에 넣어요.근거 · 출처 ↗ 수산물안전정보서비스 (새 창) |
| 실온 | 익힌 것 | 권장 안 함 | 실온에 2시간 넘게 둔 조리 음식은 버려요.근거 · 출처 ↗ 수산물안전정보서비스 (새 창) |
손질법
1단계. 껍데기째 산 굴은 조리하기 전에 껍데기를 두드려 보고, 닫히지 않는 굴은 버리세요.
2단계. 알굴은 맹물에 오래 담가 두지 말고 소금물에 살살 헹구세요.
3단계. 헹군 굴은 체에 밭쳐 물기를 빼 두세요.
4단계. 포장에 '가열조리용'이나 '익혀 먹는'이라고 적힌 굴은 중심 온도 85℃ 이상에서 1분 넘게 익히세요.
굴로 만드는 레시피 2개
출처
- 영양 ·
- 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 ↗ · 공공데이터포털 표기: 이용허락범위 제한 없음
- 제철 근거 ·
- mediahub.seoul.go.kr ↗
- 보관 근거 ·
- 수산물안전정보서비스 ↗