돌나물
돌나물은 잎이 세 장씩 돌려나는 여러해살이풀로, 어린잎과 줄기를 나물로 먹어요.
기본 정보
- 분류
- 채소
영양성분 (100g 기준)
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 15 kcal |
| 수분 | 94.7 g |
| 단백질 | 1.19 g |
| 지방 | 0.08 g |
| 회분 | 0.8 g |
| 탄수화물 | 3.23 g |
| 당류 | 0 g |
| 식이섬유 | 1 g |
| 칼슘 | 190 mg |
| 철 | 0.77 mg |
| 인 | 19 mg |
| 칼륨 | 198 mg |
| 나트륨 | 0 mg |
전체 성분 128종 보기
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 15 kcal |
| 수분 | 94.7 g |
| 단백질 | 1.19 g |
| 지방 | 0.08 g |
| 회분 | 0.8 g |
| 탄수화물 | 3.23 g |
| 당류 | 0 g |
| 식이섬유 | 1 g |
| 칼슘 | 190 mg |
| 철 | 0.77 mg |
| 인 | 19 mg |
| 칼륨 | 198 mg |
| 나트륨 | 0 mg |
| 비타민 A | 90 μg |
| 레티놀 | 0 μg |
| 베타카로틴 | 1,084 μg |
| 비타민 B1 | 0.3 mg |
| 비타민 B2 | 0.08 mg |
| 니아신 | 0.12 mg |
| 비타민 C | 107.99 mg |
| 비타민 D | 0 μg |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 포화지방산 | 0.02 g |
| 트랜스지방산 | 0 g |
| 니코틴산 | 0.02 mg |
| 니코틴아마이드 | 0.1 mg |
| 비오틴 | 0 μg |
| 비타민 B12 | 0 μg |
| 판토텐산 | 0 mg |
| 비타민 D2 | 0 μg |
| 비타민 D3 | 0 μg |
| 비타민 E | 0.69 mg |
| 알파 토코페롤 | 0.69 mg |
| 베타 토코페롤 | 0 mg |
| 감마 토코페롤 | 0.04 mg |
| 델타 토코페롤 | 0 mg |
| 알파 토코트리에놀 | 0 mg |
| 베타 토코트리에놀 | 0 mg |
| 감마 토코트리에놀 | 0 mg |
| 델타 토코트리에놀 | 0 mg |
| 비타민 K | 174.58 μg |
| 비타민 K1 | 174.58 μg |
| 비타민 K2 | 0 μg |
| 갈락토오스 | 0 g |
| 과당 | 0 g |
| 맥아당 | 0 g |
| 유당 | 0 g |
| 자당 | 0 g |
| 포도당 | 0 g |
| 총 불포화지방산 | 0.05 g |
| 가돌레산/에이코센산 | 0.09 mg |
| 감마 리놀렌산(18:3 n-6) | 0 mg |
| 네르본산(24:1) | 0 mg |
| 도코사디에노산(22:2) | 0 mg |
| 도코사펜타에노산(22:5(n-3)) | 0 mg |
| 도코사헥사에노산(22:6(n-3)) | 0 mg |
| 디호모리놀렌산(20:3(n-3)) | 0 mg |
| 라우르산(12:0) | 0.32 mg |
| 리그노세르산(24:0) | 0.65 mg |
| 리놀레산(18:2(n-6)c) | 20.23 mg |
| 미리스톨레산(14:1) | 0 mg |
| 미리스트산(14:0) | 0.43 mg |
| 박센산(18:1(n-7)) | 0.88 mg |
| 베헨산(22:0) | 0.69 mg |
| 부티르산(4:0) | 0 mg |
| 스테아르산(18:0) | 1.45 mg |
| 아라키돈산(20:4 n-6) | 0 mg |
| 아라키드산(20:0) | 0.55 mg |
| 알파 리놀렌산(18:3(n-3)) | 25.53 mg |
| 에루크산(22:1) | 0 mg |
| 에이코사디에노산(20:2(n-6)) | 0 mg |
| 에이코사트리에노산(20:3(n-6)) | 0 mg |
| 에이코사펜타에노산(20:5(n-3)) | 0 mg |
| 오메가3 지방산 | 0.03 g |
| 오메가6 지방산 | 0.02 g |
| 올레산(18:1 n-9) | 1.43 mg |
| 카프로산(6:0) | 0 mg |
| 카프르산(10:0) | 0 mg |
| 카프릴산(8:0) | 0 mg |
| 트라이데칸산(13:0) | 0.35 mg |
| 트랜스 리놀레산(18:2t) | 0 mg |
| 트랜스 리놀렌산(18:3t) | 0 mg |
| 트랜스 올레산(18:1(n-9)t) | 0 mg |
| 트리코산산(23:0) | 0 mg |
| 팔미톨레산(16:1) | 0.33 mg |
| 팔미트산(16:0) | 18.45 mg |
| 펜타데칸산(15:0) | 0.46 mg |
| 헨에이코산산(21:0) | 0 mg |
| 헵타데센산(17:1) | 0 mg |
| 헵타데칸산(17:0) | 0 mg |
| 구리 | 0.04 mg |
| 마그네슘 | 21 mg |
| 망간 | 1.23 mg |
| 몰리브덴 | 0.74 μg |
| 셀레늄 | 0.59 μg |
| 아연 | 0.33 mg |
| 요오드 | 0.81 μg |
| 총 아미노산 | 883 mg |
| 필수아미노산 | 404 mg |
| 글루탐산 | 145 mg |
| 글리신 | 47 mg |
| 라이신 | 56 mg |
| 루신 | 87 mg |
| 메티오닌 | 16 mg |
| 발린 | 38 mg |
| 세린 | 42 mg |
| 시스테인 | 10 mg |
| 아르기닌 | 45 mg |
| 아스파르트산 | 88 mg |
| 알라닌 | 51 mg |
| 이소루신 | 37 mg |
| 트레오닌 | 41 mg |
| 트립토판 | 0 mg |
| 티로신 | 29 mg |
| 페닐알라닌 | 68 mg |
| 프롤린 | 67 mg |
| 히스티딘 | 16 mg |
| 수용성 식이섬유 | 0.1 g |
| 불용성 식이섬유 | 0.9 g |
| 피리독신 | 0 mg |
| 엽산_식품 엽산 | 28 μg |
| 엽산_합성 엽산 | 0 μg |
| 총 필수지방산 | 0.05 g |
| 총 단일불포화지방산 | 0 g |
| 총 다중불포화지방산 | 0.05 g |
| 총 지방산 | 0.07 g |
| 식염상당량 | 0 g |
| 폐기율 | 0 % |
고르는 법
- 잎이 짧고 통통한 것을 골라 보세요.
- 잎이 여리고 줄기가 연한 것이 좋아요.
- 작고 도톰한 잎이 꽃송이처럼 모여 난 것을 고르면 좋아요.
보관법
| 방법 | 상태 | 기간 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 냉장 | 익힌 것 | 5~7일 | 조림을 완전히 식혀 밀폐용기에 담고, 물기 없는 젓가락으로 덜어 드세요.근거 · 출처 ↗ 위키트리 (새 창) |
손질법
1단계. 뿌리 쪽에 묻은 흙을 먼저 털어 내세요.
2단계. 넉넉한 물에 담갔다 건지기를 2~3회 반복해요. 줄기 사이에 낀 흙이 빠져요.
3단계. 생으로 먹을 때는 흐르는 수돗물에 3회 이상 씻으세요.
4단계. 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼 주세요. 물기가 남으면 양념이 묽어져요.
5단계. 무칠 때는 데치지 말고 날것에 양념을 넣어 가볍게 버무리세요. 손으로 세게 주무르면 풋내가 나요.
돌나물로 만드는 레시피 2개
출처
- 영양 ·
- 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 ↗ · 공공데이터포털 표기: 이용허락범위 제한 없음
- 보관 근거 ·
- 위키트리 ↗