대구
대구는 입이 크고 살이 흰 겨울철 대표 바닷물고기예요.
기본 정보
- 분류
- 수산물
- 제철
- 1월
- 2월
- 3월
- 4월
- 5월
- 6월
- 7월
- 8월
- 9월
- 10월
- 11월
- 12월 제철
영양성분 (100g 기준)
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 86 kcal |
| 수분 | 78.6 g |
| 단백질 | 19.5 g |
| 지방 | 0.3 g |
| 회분 | 1.3 g |
| 탄수화물 | 0.3 g |
| 식이섬유 | 0 g |
| 칼슘 | 35 mg |
| 철 | 0.4 mg |
| 인 | 193 mg |
전체 성분 17종 보기
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 86 kcal |
| 수분 | 78.6 g |
| 단백질 | 19.5 g |
| 지방 | 0.3 g |
| 회분 | 1.3 g |
| 탄수화물 | 0.3 g |
| 식이섬유 | 0 g |
| 칼슘 | 35 mg |
| 철 | 0.4 mg |
| 인 | 193 mg |
| 비타민 A | 23 μg |
| 레티놀 | 23 μg |
| 비타민 B1 | 0.12 mg |
| 비타민 B2 | 0.16 mg |
| 니아신 | 2.4 mg |
| 비타민 C | 1 mg |
| 폐기율 | 52 % |
고르는 법
- 껍질에 윤기가 돌고 비늘이 단단히 붙어 있는 것을 골라 보세요.
- 눈이 투명하고 살짝 튀어나온 것이 싱싱해요.
- 아가미 안쪽이 붉은색을 띠는 것을 고르면 좋아요.
- 몸 전체가 깨끗하고 겉에 상한 곳이 없는지 살펴보세요.
보관법
| 방법 | 상태 | 기간 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 냉장 | — | 1~2일 | 냉장 보관은 36시간 안쪽이 기준이에요. 얼음을 채운 밀폐 용기에 넣어 두면 좋아요.근거 · 출처 ↗ 수산물안전정보서비스(국립수산물품질관리원) (새 창) |
| 냉동 | — | 6~8개월 | 찬물에 씻어 물기를 없애고 랩과 호일로 싸서 날짜를 적어 두세요.근거 · 출처 ↗ 수산물안전정보서비스(국립수산물품질관리원) (새 창) |
냉동 기간은 맛·품질 기준이에요
손질법
1단계. 칼등으로 껍질을 긁어 비늘을 벗겨 내세요.
2단계. 흐르는 찬물에 대구를 깨끗이 씻어요.
3단계. 4~5cm 길이로 어슷하게 토막을 내세요.
4단계. 바로 먹지 않을 몫은 물기를 닦고 랩으로 싸서 보관해요.
대구로 만드는 레시피 1개
출처
- 영양 ·
- 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 ↗ · 공공데이터포털 표기: 이용허락범위 제한 없음
- 제철 근거 ·
- www.incheon.go.kr ↗
- 보관 근거 ·
- 수산물안전정보서비스(국립수산물품질관리원) ↗